スパゲティー生地の作り方

我が家のパスタはマンマの味！

1. 卵を割りほぐし、水と塩、オリーブ油をいれ軽く混ぜます。
2. ボールにデュラム小麦のセモリナをいれ、ここに1を除々に加え、しゃもじで混ぜてから手でまとめます。
3. 手のひらでぐっぐっと押すように練ります。十分練れたら手のひらにまとめ、ラップやビニール袋に入れ一時間ほど寝かせます。
4. 少量の小麦粉をローラーにかけ、パスタマシーンのローラー表面にある油を除去してください。
5. よく練ったこぶし大の生地を、 パスタマシーンのローラーにいれやすいように７〜１０ｍｍ位の厚さにした後、ローラーの中央に入れながら、ゆっくりとハンドルをまわすとシートが出来ます。
6. 出来たシートを厚口から薄口のローラーにくり返し、通すことにより、肌の滑らかなシートとなります。
7. スパゲティーをつくる時は多少乾かしてからカッティングローラーに通してください。
8. スープ等にお使いになる時は、シートを前もって横に切ってからカッティングローラーに通してください。